Урок - Сбор и хранение винограда.

Лежкость винограда, как и всех плодовых культур, зависит от сорта, условий выращивания, степени зрелости, способов упаковки, тары, условий транспортировки, режима хранения и других факторов.

Лучше сберегаются столовые и универсальные сорта, ягоды которых плотные, мясистые, с толстой кожицей, а гроздь сравнительно рыхлая. Сорта Карабурну, Мускат александрийский, Пухляковский хранятся 2—3 месяца, Изабелла, Нимранг — 4—5 месяцев и более, а сорт Шабаш — до июня, то есть 9 месяцев.

Столовый виноград считается зрелым, когда основание гребня деревенеет и окрашивается в бурый цвет, а ягоды приобретают свойственную для сорта окраску, становятся мягкими, сравнительно легко отделяются от плодоножки.

Собирать урожай лучше в сухую и теплую погоду. Убранный в дождливую или туманную погоду виноград плохо хранится и хуже выдерживает транспортировку. Недозрелый или перезрелый также сберегается плохо.

При сборе нужно срезать грозди очень осторожно, чтобы ягоды не осыпались и не повреждались. Лучше срезать специальными ножницами или секатором.

Сбор столовых сортов целесообразно производить в 2 приема: сначала снимают нижние грозди как малопригодные для хранения, затем весь основной урожай, предназначенный для дальних перевозок и хранения. Во время уборки не следует прикасаться руками к ягодам, чтобы не стереть восковой налет, который улучшает их лежкость.

Срезанные грозди складывают в небольшие плоские ящики (10—12 кг) или корзины, обшитые внутри тканью, укладывая в один ряд ножками вверх.

Если предполагается транспортировать виноград, урожай сразу же сортируют и упаковывают. При перевозке на далекое расстояние упаковка производится с применением опилок мягких древесных пород. На дно ящика емкостью 8—10 кг насыпают опилки слоем 2—3 см и укладывают послойно грозди винограда, переслаивая их опилками. Затем закрывают бумагой и крышкой.

В гроздьях винограда, предназначенного для длительного хранения, не должно быть порченых, треснувших или раздавленных ягод. Укладывают виноград в ящики или решета. Решета емкостью 6—7 кг выстилают бумагой и плотно заполняют виноградом, затем увязывают в паки.

Широкое распространение получил болгарский способ упаковки винограда. Ящики емкостью 4 кг состоят из дна и невысоких боковых планочек с небольшими ножками по углам, что дает возможность ставить их один на другой и обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха. В такие ящики виноград обычно укладывают в один слой ножкой вверх.

Известно несколько способов хранения винограда. Можно сберегать виноград на сухих гребнях, подвешивая грозди в темных помещениях. Но этот способ трудоемкий и неперспективный. Тогда как лучшие результаты дает упоминавшийся уже способ хранения на зеленых гребнях: грозди срезают с частью побега, один конец которого ставят в сосуд с водой. В таких условиях можно хранить виноград до 4 месяцев.

Более перспективным является хранение винограда в холодильниках. Небольшие ящики с виноградом устанавливают штабелями так, чтобы был свободный доступ воздуха. Оптимальными условиями для хранения винограда являются постоянная температура на уровне 0—2 °С и относительная влажность воздуха 85—90 %.

В период хранения регулярно осматривают грозди, вскрывая ящики на выбор через каждые 2—3 недели, а менее лежкие сорта — чаще, через 1—2 недели.

В хранилище поддерживают такое же санитарное состояние, как и при хранении плодов.