Крыжовник, в отличие от других ягодных культур, собирают в различных стадиях зрелости. Для переработки на варенье ягоды лучше собирать в стадии технической зрелости, когда они еще твердые, но уже приобрели окраску, характерную для спелых ягод данного сорта. А для потребления в свежем виде их собирают, когда они достигли полной зрелости: тогда они мягкие и намного слаще. Особенно важно дать дозреть на кусте сортам с желтыми, белыми и красными плодами, чтобы они приобрели более интенсивную окраску. Не случайно крыжовник назвали "северным виноградом". Его ягоды чем-то напоминают виноградные, а кроме того, из них производят вино, которое по вкусу считается лучшим среди плодово-ягодных вин и по качеству приближается к виноградному. В домашних условиях приготовить десертное вино из крыжовника сравнительно несложно.
Для этого к литру чистого сока добавляют приблизительно такое же количество воды и 350 граммов сахара. Дальше вино готовят по традиционной технологии. Оно становится гармоничным и мягким на вкус приблизительно через полгода.
Для продолжительного хранения крыжовник нужно хорошо замораживать.